Leben am Oberrhein

Sich versorgen

Spargel eine Spezialität

Allo, Isabelle, c'est Thomas. Comment vas-tu ? Chez moi, ça va bien. Te souviens-tu de Markus, de
Basel, que nous avons rencontré au camp, l'an dernier ? Il était avec nous, hier, quand nous sommes allés
avec ma classe chez un producteur d'asperges de Hordt. Markus, qui habite en ville, n'a jamais vu de
cultures d'asperges ; c'est pour cela que cette visite l'a beaucoup intéressé...

Hallo Thomas. Lustig, mein Onkel in Hoerdt ist Spargelbauer. Was hat euch denn der Bauer erzählt?
Schreib mir doch mal wieder und erzähle, was ihr noch auf dem Spargelhof erlebt habt. Ich muss leider
gleich weg. Sag Markus bitte auch Grüße von mir. Salut à tout le monde !

Beim Spargelbauern

"Ihr habt unterwegs die langen, kahlen Reihen von Erdwällen gesehen. Darin wachsen die Spargelstangen
vor dem Licht geschützt. Dadurch bleiben sie weiß. Außerdem speichern die Erdwälle die Wärme.
Manche Böden in der Rheinebene sind sandhaltig, wasserdurchlässig, und eignen sich daher besonders für
den Spargelanbau. Das Klima in unserer Region mit seinen milden Temperaturen und reichlich Regen
fördert das Wachstum des Spargels. Die Erde wird heute mit Maschinen angehäufelt, geerntet wird aber
nur von Hand, und zwar von Mitte April bis 24. Juni. Wir gehen die Erdwälle entlang. Entsteht in der
Erde ein Riss, wächst eine Spargelsprosse ans Licht. Vorsichtig wird die Erde zur Seite geschoben, der
Spargel mit dem Spargelmesser "gestochen" und herausgeholt. Dann wird die Erde wieder glatt
gestrichen. Den größten Teil der Ernte verkaufen wir hier im Spargelhof und auf dem Markt in der Stadt.
Der Rest kommt zum Großmarkt und von dort in die Supermärkte."

Arbeitsaufträge

Erkundige dich über den Spargelpreis am Anfang und am Ende der Saison.
Was kann der Spargelproduzent tun, um das Wachstum zu beschleunigen?
Prüfe auf einer Landkarte den Verlauf der beiden Spargelstraßen.


Fiche d'identité de l´asperge

Remplis la fiche d´identité en francais :

couleur :
longeur :
forme :
sol :
climat :

Ein Spargelessen

Grundrezept
1 . Spargel gut schälen, holzige Enden abschneiden.
2 . Wasser mit Salz und etwas Zucker erhitzen.
3 . Spargel etwa 20 Minuten in siedendem Wasser garen.

Nun können wir zwischen drei Zubereitungsarten wählen:

Im Elsass, Baden-Württemberg und der Pfalz 
Spargel wird mit drei Soßen serviert: Vinaigrette, Mayonnaise, Hollandaise (siehe Kochbuch).

Im Baden-Württemberg 
Zum Spargel werden gekochte Kartoffeln und Schinken serviert.
In der Schweiz 
Spargel werden mit einer Mayonnaise-Kräutersoße serviert (Spargel nach Basler Art).

Zutaten für die Soße

350 g Mayonnaise, je ein halber Bund gehackter Schnittlauch und Petersilie,
2 EL gehackter Estragon,
2 EL gehackter Kerbel, etwas Kresse und Zitronenmelisse,
2 TL Senf, Pfeffer.

Die Mayonnaise mit den gehackten Kräutern und Senf gut verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die
Spargel auf einer Platte anrichten und die Soße getrennt dazu reichen.

Arbeitsaufträge

Das Foto zeigt Menschen bei der Ernte. Beschreibe den Erntevorgang.
Auf den Feldern sieht man häufig ausländische Erntehelfer und -helferinnen. Kennst du Gründe
dafür?
Erkundige dich bei einem Gärtner oder einer Gärtnerin, welche Werkzeuge man zur Spargelernte
benötigt.
Befrage ihn oder sie, ob es zutrifft, dass Spargelbeete 20 Jahre halten.