Vivre dans le Rhin supérieur

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L'asperge, une spécialité

Hallo, Isabelle, hier ist Thomas. Wie geht es dir? Mir geht es gut. Erinnerst du dich an Markus aus 
Basel, den wir letztes Jahr im Zeltlager kennegelernt haben? Er ist bei mir zu Besuch und lässt dich
grüßen. Gestern, auf unserer Fahrradtour zu einem Spargelhof mit der Klasse war er dabei. Bei ihm
wächst kein Spargel, deshalb hat er sich alles genau angesehen.

Bonjour Thomas. Sais-tu que mon oncle cultive des asperges à Hoerdt ? Que vous a raconté le
producteur d'asperges ? Pourrais-tu me décrire dans une lettre ce que vous avez vu à la ferme ? Salue
Markus de ma part. Maintenant, je te laisse, je dois m'en aller. Tschüss an alle!

Chez le producteur d'asperges

"En venant ici, vous avez aperçu les longues buttes de terre nue. C'est à l'intérieur de ces buttes que
grandissent les asperges. C'est pourquoi elles restent blanches. Par ailleurs, ces buttes emmagasinent la 
chaleur. Les sols dans la vallée du Rhin contiennent beaucoup de sable et sont très perméables : ils
conviennent bien à la culture des asperges. Le climat de notre région est également propice : les
températures douces et l'abondance des pluies favorisent la croissance des asperges. La terre est butée à
l'aide de machines, mais la récolte se fait exclusivement à la main, de la mi-avril jusqu'au 24 juin. Nous
longeons les buttes : dès que la terre damée se fendille, une asperge pousse vers la lumière. Avec
précaution, on écarte la terre, et à l'aide d'un couteau à asperges, on coupe la tige pour la prélever.
Ensuite, la terre est à nouveau égalisée. La plus grande partie de notre récolte est vendue directement à la
ferme et au marché en ville. Le restant est vendu dans les supermarchés."

Suggestions d'activités

Renseigne-toi sur le prix de l'asperge en début et en fin de saison.
De quels moyens dispose le producteur pour accélérer la croissance de l'asperge ?
Repère sur une carte l'itinéraire des deux routes de l'asperge.


Erkennungsmerkmale des Spargels

Fülle folgende Tabelle in Deutsch aus:

Farbe
Länge
Form
Boden
Klima

Un repas d'asperges

Recette de base
1 . Bien éplucher les asperges, couper les parties ligneuses.
2 . Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et un peu de sucre.
3 . Faire cuire les asperges pendant 20 minutes.

Selon les pays, on a les choix entre trois sortes d'accompagnement.

En Alsace 
Les asperges sont accompagnées de trois sauces : vinaigrette, mayonnaise, sauce hollandaise (consulter
un livre de cuisine).
Dans le pays de Bade
 
Les asperges sont servies avec des pommes de terre cuites, du jambon et du beurre fondu.
En Suisse 
Les asperges sont accompagnées d'une sauce mayonnaise aux herbes (asperges à la bâloise).

Préparation de la sauce

350 g de mayonnaise, une demi-botte de ciboulette et de persil haché,
2 cuillères à soupe d'estragon,
2 cuillères à soupe de cerfeuil haché, un peu de cresson et de feuilles de mélisse,
2 cuillères à café de moutarde, poivre.

Bien mélanger la mayonnaise aux herbes, poivrer légèrement. Dresser les asperges sur un plat, servir la
sauce séparément.

Suggestions d'activités

La photo montre des gens en train de récolter des asperges. Décris la manière dont ils s'y prennent.
Demande à un jardinier quels sont les outils nécessaires à la récolte des asperges.
Dans les champs on voit souvent des saisonniers étrangers. À ton avis, pour quelle raison ?
Est-il vrai qu'un plant d'asperges dure plus de 20 ans ?
Lorsqu'on compare quelqu'un à une asperge, qu'est-ce que cela signifie ?