Lehrerhinweise
Lernschwerpunkte
- Kreislauf des ökologischen Landbaus kennen lernen
- Vor- und Nachteile des ökologischen Landbaus erarbeiten
- Nachdenken über die Rolle des primären Wirtschaftssektors in der Region
- Zusammenhang von primärem und sekundärem Wirtschaftssektor überlegen
- Regionale Brot-Rezepte ausprobieren
Brot backen
Foto CRDP d'Alsace
Verknüpfungsmöglichkeiten
Dieser Baustein kann in Verbindung mit den folgenden Bausteinen bearbeitet werden:
- 10.3 "An die Umwelt denken"
- 7.2 "Auf den Märkten"
- 7.3 "Spargeln eine Spezialität"
- 7.4 "Obst und Gemüse frisch auf den Tisch"
Anmerkungen
Mit diesem Baustein können der Kreislauf des ökologischen Landbaus und seine Vor- und Nachteile erarbeitet werden. Er dient des Weiteren der Diskussion um die Ernährung mit Bio-Produkten und öffnet den Blick für die Forderungen des Rio-Umweltgipfels der UNO und der Agenda 21 nach nachwachsenden Rohstoffen im Sinne eines gesunden und produktiven Lebens im Einklang mit der Natur.
Neben diesen biologisch- ökologischen Fragestellungen sind hier besonders die Fragen zur Arbeitswelt zu stellen. Der primäre Wirtschaftssektor spielt heutzutage am Arbeits- und Stellenmarkt eine geringe Rolle. Es wäre zu diskutieren, ob sich diese Veränderung auf die Arbeitssituation niederschlägt. Die Ergebnisse werden in der Klasse zusammengetragen. So könnte auch eine Exkursion zu einem Bauernhof im eigenen und im Nachbarland zu solchen Erkenntnissen führen.
Am Ende des Bausteins steht die Aufforderung, selbst ein Brot zu backen. Dafür wird ein Rezept angeboten: ein deutsches Schwarzbrotrezept. Das Rezept für ein Schweizer Weissbrot und das etwas schwieriger herzustellende Baguette ist nachstehend abgedruckt.
Schweizer Weißbrotrezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl,
- 1 TL Zucker,
- 2 TL Salz,
- 100 g Butter,
- 20 g Hefe (frisch),
- 2 dl Milch,
- 0,5 dl Wasser,
- 1 Eigelb.
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz dazustreuen.
In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, dann Milch dazugeben. Die Flüssigkeit darf nur lauwarm sein.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker dazugeben.
Alle Zutaten über das Mehl gießen. Den Teig gut kneten, bis er geschmeidig ist, dann muss er an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen und um die Hälfte aufgehen.
Teig halbieren, zwei lange Stränge rollen und diese zu einem Zopfmuster formen.
Mit dem Eigelb bestreichen, bei 200 Grad backen. Backzeit: 35 Minuten.
Pariser Baguettes
Zutaten für 4 Baguettes von jeweils 200 Gramm
- 500 Gramm Mehl
- etwa 3 dl Wasser
- 10 Gramm Salz
- 15 Gramm Hefe vom Bäcker
Zubereitung
Mit den Zutaten einen Weißbrotteig herstellen, gut durchkneten.
15 Minuten in einer mit einem Tuch abgedeckten Teigschüssel ruhen lassen.
Den Teig in viergleiche Teile aufteilen. Die Baguettes in Form bringen, indem man den Teig mit der flachen Hand rollt, und zwar kräftig genug und von der Mitte ausgehend, um möglichst alle Luftblasen zu entfernen. Falls der Teig zu elastisch ist, ihn weitere drei Minuten ruhen lassen.
Die Baguettes der Größe des Backofens entsprechend etwa 30 bis 35 cm lang formen. Das erste ausgeformte Baguette auf ein Küchentuch legen, längs des Baguettes eine Falte im Tuch anbringen, das zweite Baguette daneben legen, erneut eine Falte bilden usw. Die Baguettes mit einem weiteren Tuch bedecken. Den Teig aufgehen lassen (das Teigvolumen sollte sich verdoppeln).
Die Brote auf ein Holzbrett legen.
Drei bis vier schräge Kerben einschneiden.
Vorsichtig auf das Backblech legen.
Bei 240 °C (Thermostat 8) etwa 20 bis 26 Minuten backen.
Das fertige Baguette muss braun und knusprig sein. Es sollte frisch gegessen werden.
Lehrwerk für ein Europa ohne Grenzen