Lehrerhinweise
Lernschwerpunkte
Anhand von Texten und Kartenmaterial erfahren die Lernenden von der Besonderheit des Spargelanbaus in der Region des Oberrheins und werden angeregt, Rezepte auszuprobieren. Auf einer Exkursion kann der Spargelanbau vor Ort erlebt und die Gründe für den Einsatz ausländischer Arbeitskräfte erkundet werden. Der Zeitraum Mitte Mai bis Mitte Juni bietet sich für dieses Thema an.
Spargel stechen
Foto Dieter Jaeger
Verknüpfungsmöglichkeiten
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Anmerkungen
Spargel ist nach Erdbeeren das zweitwichtigste Einzelprodukt innerhalb der landwirtschaftlichen Erzeugerorganisationen im Rheintal. 1996 wurden über 3200 Tonnen Spargel zu einem Wert von 12,5 Millionen Euro geerntet. Der Anbauschwerpunkt liegt in Nordbaden, eine starke Ausweitung der Anbaufläche fand in den vergangenen Jahren auch in Südbaden, dem Elsass und der Südpfalz statt, vereinzelt auch in der Schweiz. Dadurch gehört der Spargelanbau zum konkreten Erfahrungsbereich der Lernenden, die so ihre Kenntnisse über Produkte im Oberrheinraum erweitern können. Die grenzüberschreitende Dimension wird durch den Verweis auf die Spargelstraßen beiderseits des Oberrheins deutlich.
Der Spargel wird manchmal als "weißes Gold" bezeichnet. Dieser Ausdruck bezieht sich auf die Tatsache, dass der weiße Spargel eine besonders wohlschmeckende Gemüsespezialität ist, die nur kurze Zeit während des Jahres geerntet werden kann und deshalb eine gewisse Exklusivität besitzt, die auch im Preis zum Ausdruck kommt.
Der Spargelpreis variiert je nach Saisonverlauf, Wetterlage und Qualität. Die aktuellen Preise sind zur Erntezeit dem Wirtschaftsteil der Tageszeitungen zu entnehmen. Im modernen Spargelanbau wird durch den Einsatz von Folien die Erntezeit verlängert, weil dadurch früher mit dem Stechen des Spargels begonnen werden kann. Die Lernenden erhalten eine Übersichtskarte vom Oberrheinraum und tragen den Verlauf der beiden Spargelstraßen ein. Da im Schweizer Bereich die sandigen Böden fehlen, gibt es dort sehr wenig Spargelanbau.
Spargelrezepte finden sich in jedem Kochbuch. Lernende können dort selbst nach anderen Rezepten suchen. Je nach Gegebenheiten können entweder alle drei Zubereitungsarten in verschiedenen Gruppen erprobt werden oder man einigt sich auf ein Rezept. Solch ein Spargelessen eignet sich als Projekt in der Klasse oder an einem Projekttag.
Eine Spargelpflanze kann bis zu zwanzig Jahren ertragreich sein, wobei in den ersten drei Jahren keine Ernte möglich ist.
Lehrwerk für ein Europa ohne Grenzen