L'Alsace de 1871 à 1918

Dans les campagnes très peuplées, les agriculteurs alsaciens travaillent en majorité sur des exploitations de moins de 2 ha ; ils se livrent à la polyculture: céréales, pommes de terre, cultures spécialisées comme le houblon et le tabac, associées à l'élevage. Les écoles d'agriculture, les caisses Raiffeisen et la mécanisation permettent de timides progrès.La culture des asperges est introduite à Hœrdt, la sucrerie d'Erstein est construite. Dans le vignoble une maladie, le Phylloxera, provoque d'importants ravages.