La plaine d'Alsace

Breuschwickersheim, dans le Kochersberg, un restaurant de cuisine régionale.

À un peu plus de dix kilomètres à l’ouest de Strasbourg, le village est marqué par la périurbanisation non seulement par l’habitat, mais aussi par les activités qui s’y développent. De nombreux restaurants proposent à une clientèle de l’agglomération strasbourgeoise, mais aussi d’outre-Rhin, des plats régionaux parmi lesquels la tarte flambée.

Ce plat désormais bien connu est constitué d’une fine pâte à pain non levée sur laquelle on dispose de la crème et des lardons. Cette sorte de pizza un peu frustre est aujourd’hui accommodée de multiple manière. La tarte flambée (ou flammekueche, il existe différentes orthographes) est un plat originaire du Kochersberg, que l’on faisait chez soi pour utiliser les restes. Il n’a gagné les restaurants qu’à la fin des années 1960 et s’est rapidement imposé comme moment convivial dans la région : on la partage à table puis on la mange avec les doigts en joyeuses tablées. C’est une étape habituelle des retours de promenade du dimanche. C’est ainsi que de nombreux établissement ruraux périurbains ont ouvert ou se sont adaptés à cette évolution pour constituer des lieux de tradition récente dans un cadre évoquant l’imagerie rurale qui correspond aux représentations citadines.